Guanajuato, Gto.- La Cuaresma 2025 ha presentado un panorama mixto para los comerciantes de pescados y mariscos en Guanajuato. Mientras que en algunos lugares, como Acámbaro, las ventas han aumentado un 30% gracias a la tradición religiosa, en otros, como Irapuato, han caído hasta un 70%.
Aunque los precios se han mantenido estables en la mayoría de los mercados, la disminución en el apego a las tradiciones cuaresmales y los cambios en los hábitos de consumo han impactado las ventas.
Precios estables en pescados y mariscos durante Cuaresma 2025 en Mercado Hidalgo
Guanajuato, Gto.- En plena Cuaresma 2025, comerciantes de pescados y mariscos en el Mercado Hidalgo en la ciudad de Guanajuato Capital, reportan que desde hace casi 5 años tanto las ventas como los costos de sus productos se mantienen estables.
Los propietarios de Mariscos Gutiérrez, uno de los locales con mas tradición, comentaron que los precios tanto de pescado como de marisco se han mantenido más o menos estables, con un aumento de apenas 20 pesos en el último lustro, sin embargo, aseguran es un aumento que ellos como comerciantes han absorbido para mantener el mismo costo para la clientela, y aseguran que las ventas se han mantenido estables en ese mismo periodo de tiempo.
En este lugar tradicional los costos de algunos de los productos que más se consumen en cuaresma son:
120 el kilo de filete mojarra y 140 el bagre y la sierra, el kilo de camarón cocido se oferta 160 el chico, y a 180 el grande…
“De hecho, ahorita está más barato el filete de pescado que la carne” comento el encargadode Mariscos Gutiérrez.
No obstante, los comerciantes pequeños y medianostienen una férrea competencia, pues en el centro comercial del centro de la ciudad, el filete de mojarra, por ejemplo, se encuentra hasta en poco menos de 100 pesos,y el filete de Basa Rojo en 70.
Por otro lado, en el mercado, el marisco se oferta delsiguiente modo:
El camarón crudo sin cabeza en 280 chico, y 340 elgrande, precios similares a los que se pueden encontrar en los centros comerciales como Soriana.
No obstante, los comerciantes tradicionales de estos productos de cuaresma, se enfrentan además otro reto, pues cada vez parece haber más gente que no respeta la cuaresma al pie de la letra, como Blanca González ama de casa joven, quien hace sus compras en el Mercado Hidalgo, y quién comenta que, desde hace tiempo, su familia no sigue al pie de la letra las restricciones de cuaresma.
“La verdad a veces se me olvida, y como viene uno y compra el mandado para toda la semana, llega el viernes y te das cuenta de
que ya compraste carne para comer, y pues ni modo, porque se echa aperder” dice
En cuanto a los costos, comenta que los alimentos de cuaresma resultan más caros, sobre todo porque la carne de pescado o marisco, no sacia el hambre igual que la carne roja.
“Sí sale más caro hacer ese tipo de comidas, porque se tienen que servir hasta dobles porciones a veces o luego ya en la tarde trae uno hambre y tiene uno que gastar más en comer o ya se compra una gusgueria, para los niños porque se llenan nomás un ratito” asegura
Sin embargo, para otras personas como doña Joaquina Estévez, el presupuesto no cambia, y más aún, la cuaresma representa una oportunidad para dar variedad a lo que se sirve en la casa.
“Pues yo aprovecho para hacer que las espinacas, las verdolagas, las habas, las calabacitas rellenas, y así me la voy llevando,
y a veces sale hasta más barato, porque en sí el pescado pues sí es caro, y el marisco ni se diga, pero ahí que unas tortitas de papa, que unos chilitos rellenos de queso, y cumple uno con Dios” asegura.
Ventas de pescados y mariscos no mejoran en Cuaresma en San Miguel de Allende
San Miguel de Allende, Gto.- A pesar de que los productos del mar no han subido de precio, quienes se dedican a comercializarlos reportan que las ventas no han mejorado durante la cuaresma pues, al parecer, la costumbre de consumir pescados y mariscos durante los viernes previos a la Semana Santa ya no está tan arraigada.
David López, quien vende pescados y mariscos en la Placita de los martes en San Miguel de Allende, compartió que los únicos productos que han subido de precio son los camarones y la mojarra, pero no es significativo, pues en un año solo han subido 5 pesos por kilo, aunque no descartan que para Semana Santa suban 5 pesos más.
“Ahorita lo único que ha tenido aumento es el camarón y la mojarrita, el consumo sigue igual, ya no es lo mismo de antes que la gente buscaba productos del mar para la cuaresma (…) Ahorita a lo mejor llega a tener un incremento de 5 ó 6 pesos para Semana Santa, que viene desde donde nos surten en Nayarit”, mencionó.
Los precios varían dependiendo del producto, pues se puede adquirir desde lo más costoso que es el callo de hacha por 800 pesos el kilo hasta el retazo que es comúnmente utilizado para hacer caldo y que tiene un costo de 35 pesos el kilo. Además, entre lo más común y solicitado ofrecen camarón a 220 pesos el kilo, mojarra a 110 pesos el kilo y huachinango, que va desde 420 pesos el kilo, pues el precio aumenta si lo quieren en filete.
Se pierde la costumbre Amas de casa sanmiguelenses compartieron que los hábitos han cambiado con el paso de los años pues, aunque recuerdan que, en su infancia, la costumbre de no comer carne roja los días de cuaresma era estricta ahora no es así, ya que la economía familiar influye y también el hecho de que las nuevas generaciones no están tan apegadas a la religión.
“De chica sí me acuerdo que era una tradición que se seguía, nadie comía carne roja los días de cuaresma. Ahora uno come lo que hay, luego ni se acuerda uno que es viernes de cuaresma cuando ya hizo de comer y ni modo de no comerse lo que ya se hizo”, compartió Melani Guadalupe, quien es madre de familia.
Además, compartió que las nuevas generaciones ya no están tan apegadas a la iglesia como las de antes o hay quienes siguen la costumbre de hacer penitencia durante la cuaresma de otros modos.
“También hay quien dice ‘sí voy a comer carne y mejor dejo la Coca durante estos días’, y así ya uno lo acomoda a su modo”, dijo.
Precios de mariscos suben 30% en Salamanca durante Cuaresma, pero ventas no alcanzan niveles previos
Salamanca, Gto.- El producto de mar, tuvo un aumento del 30% en su costo, esto con el inicio de la cuaresma, algunos alimentos tienden a subir derivado de su alto consumo, como los camarones o mojarras, o bien el pescado de tilapia que se usa para diferentes platillos, explicó Jesús Gutiérrez, comerciante.
De acuerdo a Jesús, a pesar de que aún hay personas que guardan la vigilia, se nota que son pocos “Durante el arranque de la cuaresma,el miércoles de ceniza y el día viernes, sí se notó un aumento en la venta, esos días en más del 50%, yo creo un 80%, pero ya conforme van pasando los días, baja un poc, ahorita estamos como al 30%”.
Declaró que para Semana Santa, ahí se espera otro repunte “Para la semana mayor, esperemos que nos vaya mejor, sobre todo porque algunos de nosotros compramos mercancía para tener abasto para estos días y no queremos que se nos quede la inversión “.
Algunos de los precios de los productos:
camarón crudo de 200 a 250 Cocido desde 150 a 200 pesos.
Mojarra desde 80 pesos a 100 pesos dependiendo el tamaño
Pulpo a 499 el kilo cocido
Ostion por bolsa 50 pesos
Filete de mojarra en 160 pesos
Tilapia en 100 pesos, en promedio cada temporada aumenta entre 10 y 20 pesos el producto
Jesús,señaló que a pesar de ser temporada de vigilia, es notable que no hay ventas como hace 5 años “Antes de la pandemia, teníamos muy buenas ventas, yo tenía trabajadores, pero en el 2020, entre la pandemia y la inseguridad, tuve que reducir los trabajadoras” reveló.
Ventas de mariscos en Acámbaro aumentan 30% durante Cuaresma gracias a tradición religiosa
Acámbaro, Gto. – Con más de 8 años de experiencia el expendio de mariscos Acambarrones ha experimentado un notable aumento en sus ventas. La razón de este fenómeno es la tradición religiosa que prohíbe el consumo de carnes rojas los viernes de Cuaresma, un período de 40 días previo a la Semana Santa.
Los mariscos, se convierten en el plato principal de muchas familias durante este tiempo; siendo productos como camarones, pescados, salmón son los que más busca la población que consume con mayor frecuencia los alimentos del mar, por el calor que comienza a presentarse y que la iglesia católica marca que no se debe consumir carne roja los viernes de cuaresma por lo que ese día es el de mayor venta indico Lisandra Paramo propietaria del establecimiento.
“Las ventas en los dos primeros meses del año son un poco bajas, con el inicio de la cuaresma esta han aumentado en un 30 %, el producto que mas esta adquiriendo la población es el camarón coctelero, filete de tilapia además del salmón que ese lo llevan mas las personas que siguen una dieta”.
Como cada año los ciudadanos acuden a comprar camarón para coctel, tilapia, salmón, los precios en comparativa a los del año pasado se han mantenido igual. Los precios de los productos marítimos son variables dependen del tamaño y la calidad; “el camarón su precio es variable de 250 a 320 según el tamaño, en cuanto al coctelero está el económico que es pequeño de 130 pesos o el fresco de mejor calidad 300 pesos el kilo”.
El filete premium tilapia congelado al vacío 150 pesos “de un kilo salen de 7 a 8 filetes, alcanza muy bien para una familia de 5 o 6 personas”. La ciudadanía que acude al expendio de mariscos no se molesta por los precios que se manejan ya que saben que van adquirí productos de calidad.
“Acudo con toda la confianza a comprar los mariscos a este expendio ya que son productos de calidad y los precios están muy accesibles a comparación de otros lugares, lo que me gusta es que los tienen dentro del refrigerador y en otros lugares les ponen hielo y están expuestos a los diferentes cambios de temperatura; lo que podría ocasionar que la descomposición de los alimentos sea más rápida y hagan daño al momento de consumirlos”, menciono un ama de casa.
Gloria Martínez acudió al expendio a comprar filete tilapia detallando que no se le hizo caro lo que pago por 4 filetes de buen tamaño, “con esto comemos mi esposo y mi hija el día de hoy lo acompaño con unas verduras al vapor y un arroz page 80 pesos por los filetes, pago mas si compro carne roja esa si esta mas cara”, finalizo Gloria.
De acuerdo a Lisandra, este aumento en las ventas no solo beneficia a los vendedores de mariscos, sino que también impulsa el consumo de otros productos asociados, como el arroz y las verduras frescas, para preparar platillos completos y equilibrados.
El expendio abre de lunes a viernes de 8:00 am a 5:00 pm, sábado y domingo de 9:00 am a 4:00 pm, el producto que se ofrece en el establecimiento lo adquieren en Sinaloa y Lázaro Cárdenas Michoacán lugar del que es originaria Lisandra y al que acude con frecuencia adquirir sus productos.
Ventas de pescaderías en Irapuato caen 70% pese a precios estables durante Cuaresma
Irapuato, Gto.- Pese a que hace más de un año los precios de alimentos se han mantenido, las ventas en pescaderías locales disminuyeron hasta 70%. La cuaresma este año no permitió que los ingresos aumentaran como era tradición.
“Está flojo, las ventas bajaron 70% ya las cuaresmas están desapareciendo porque mucha gente come lo que tiene en su casa, esto pasó cuando el padrecito les dijo que pueden comer lo que quiera que no es pecado”, dijo Salvador Meléndez, propietario de la pescadería Rocío, ubicada en el interior del mercado Benito Juárez.
Tradicionalmente la cuaresma era la mejor época del año para las pescaderías locales, desde temprano se apreciaban filas de personas en espera de comprar pescado y mariscos. Pero este 2025 no fue así.
“Estamos dando los mismos precios, desde hace más de un año que se modificaron. Los proveedores no nos han subido los precios de los mariscos que nos traen de Mazatlán y el pescado de Nayarit”.
Hasta este miércoles el kilogramo de camarón grande para coctel se vendía en 170 pesos, el mediano crudo en 210 pesos y el grande en 260 pesos. Los consumidores pagaban 160 pesos por el kilo de filete de mojarra chico y mediano, 158 pesos por el kilogramo de tilapia chico.
Debido a los altos costos en la pescadería Rocío no se venden filete de lenguado ni abulón, pues una lata de 80 gramos cuesta 400 pesos.
Consumidores a favor de precios en alimentos del mar
Desde hace años Ángeles compra alimentos del mar en la pescadería Rocío, aseguró que es de sus platillos favoritos y ahora que no se ha registrado un aumento importante, no hay impedimento para seguirlos consumiendo.
“Lo que más me gusta es el salmón y los camarones, aquí tienen de muy buena calidad, muy frescos los camarones, los precios no se me hacen caros, están muy justos”.
**Con información de Nancy Venegas, Héctor Almaguer, Lourdes Juárez, Deyanira Lancón e Ingrid Devesa